きっと、永遠のテーマなのかもしれない。 経営者はお金を稼がなければ店を存続させられない。店が無ければ従業員の生活も守れない。 一方、料理人も、美味しい料理が出せなければ客を呼べない。客を呼べない料理人は、店に要らない。 20年以上前は、両者が別…